UMAM, la sauce de poisson québécoise prisée des épiceries fines
Portée par son succès, l’entreprise UMAM fait l’acquisition de deux nouveaux fermenteurs pour produire deux fois plus de leur sauce de poisson 100 % québécoise, jusqu’à atteindre 500 litres par cycle. Une étape clé dans son développement qui lui permettra de répondre à la demande croissante du marché tout en conservant une transformation artisanale.
« Chaque bouteille représente des mois de fermentation et des années de recherche et développement. UMAM, c’est bien plus qu’un condiment ou une sauce : c’est une rencontre entre notre héritage et le fleuve Saint-Laurent », explique Anh Nguyen, co-fondatrice de UMAM avec Jim Nguyen.
Poisson local et savoir-faire vietnamien
UMAM ouvre la voie aux produits transformés issus du fleuve Saint-Laurent en valorisant le capelan. Pêché durablement à Saint-Iréné par les Pêcheries de Charlevoix, il est ensuite transporté dans un centre de transformation alimentaire basé à Saint-Hyacinthe. Après une fermentation naturelle de 7 à 9 mois, il est filtré pour devenir un condiment « unique » qui incarne à la fois tradition et terroir d’ici.
Pilier de la cuisine vietnamienne, la sauce de poisson s’invite dans les soupes, les marinades, les sautés et à table, en remplacement du sel. UMAM propose d’aller plus loin en démocratisant l’utilisation de l’umami du fleuve. Elle propose de l’ajouter au quotidien pour relever des recettes québécoises plus traditionnelles comme un mijoté, une soupe à l’oignon, un tartare, ou même un mac and cheese.
La première sauce faite de poisson du Saint-Laurent est disponible dans une vingtaine de points de vente aux quatre coins du Québec et en ligne via des épiceries fines. Au cours des prochains mois, le produit sera proposé dans une plus grande sélection de magasins indépendants et de poissonneries de la province. Plusieurs chefs de restaurants québécois l’ont déjà adopté. Il ne manque que vous !
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