SIAL Paris : la montée en puissance des produits fonctionnels pour le marché des épiceries
Soucieux de leur bien-être et de leur santé, les consommateurs se tournent de plus en plus vers des formats alimentaires plus plaisants et faciles à intégrer à la routine quotidienne que des gélules ou des poudres protéinées. Les industriels et les fabricants répondent à la demande et de nombreuses innovations de produits sont portées sur le créneau.
À Paris, les produits sélectionnés et lauréats du SIAL Innovation 2026 sont très variés. Mais la majorité des produits novateurs sont portés sur leurs bienfaits à la fois nutritionnels mais également pour leurs vertus en matière de bien-être. La promesse n’est plus seulement de nourrir ou apporter un supplément de vitamines, mais aussi de soutenir une fonction : immunité, digestion, sommeil, concentration, peau, énergie, etc. C’est une autre traduction de la mutation en cours des attentes des consommateurs qui cherchent à lier alimentation, prévention et bien-être.
La convergence des marchés
Les gélules ou les poudres, que l’on retrouvent traditionnellement dans les pharmacies, migrent petit à petit vers les rayons des épiceries sous des formats alimentaires connus et l’épicerie classique s’enrichit en actifs (vitamines, probiotiques, adaptogènes) pour aller vers une alimentation préventive. Ce n’est pas nouveau mais le marché s’accélère.
Dans le domaine, ce sont les formats type prêts à boire qui s’y prêtent le plus car ils combinent facilement routine, praticité et dosage contrôlé. Eaux fonctionnelles, sodas prébiotiques, cafés protéinés, boissons électrolytiques, boissons au collagène et boissons pétillantes positionnées sur l’humeur font partie d’un même mouvement plus large.
Outre les boissons, les fruits et légumes lyophilisés ou encore les bonbons se font aussi une place sur ce marché en expansion.
De nouveaux ingrédients
Si les vitamines, les minéraux ou les protéines végétales sont la base des boissons fonctionnelles depuis plusieurs années, d’autres ingrédients gagnent du terrain. Les probiotiques et prébiotiques sont l’exemple le plus évident. Coca-Cola a d’ailleurs lancé son soda prébiotique en février 2025 sous la marque Simply Pop. On retrouve également des extraits végétaux, notamment des champignons reishi intégrés pour leurs bienfaits sur l’immunité, la santé mentale et la performance cognitive.
Alors que les aliments fonctionnels altèrent généralement le goût, le succès de ces aliments reposent sur un équilibre entre fonctionnalité et plaisir gustatif. Par ailleurs, acquérir la confiance des consommateurs est le grand défi à venir pour les marques, en proposant une catégorisation de produits pertinente, mais surtout une réelle valeur ajoutée. S’allier à la science pour développer les produits est souvent une option privilégiée.
Quelques produits découverts au SIAL Paris 2026
Pasta Probiotica (Italie)
Pâtes enrichies en probiotiques elaborées en collaboration avec le Département d’agriculture de l’Université Federico de Naples (Italie).
Spicy Lime Noodles (Turquie)
Nouilles instantanées enrichies en probiotiques sous ses marques NUDO et Dudomi
Joyful Protein candies (France)
Bonbons gélifiés et acidulés enrichis en protéines, conçus comme une alternative plus légère aux confiseries traditionnelles.
Prestige Welness Ube Cream (Bulgarie)
Biscuits à base de patate douce violette (ube), sucré avec de la stévia et préparé avec des flocons d’avoine complets.
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