Commerces alimentaires de demain : moins transactionnels, plus expérientiels
Les concepteurs des nouveaux projets d’épicerie ou de commerces alimentaires s’accordent généralement à dire que la prise en compte de la satisfaction des besoins des consommateurs doit guider l’évolution des magasins, la technologie venant faciliter, et non remplacer, le contact humain.
« Si la tarification dynamique, la logistique pilotée par l’IA offrent des gains d’efficacité, ils peuvent aussi éroder la confiance des clients s’ils ne sont pas mis en œuvre avec discernement », appuie Jeffrey Nader, directeur du studio de design API+, basé en Floride aux Etats-Unis dans une entrevue pour Canadian Grocer. Pour lui, « le supermarché de demain privilégiera la pertinence, la réactivité et la fiabilité au détriment de la superficie, dans un contexte alimentaire de plus en plus personnalisé ».
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« Personnalisation, efficacité et valeur expérientielle »
La fermeture des magasins Amazon Fresh et Amazon Go chez notre voisin du Sud illustre le risque de minimiser, voire de rompre, le lien humain. Les magasins misent de plus en plus sur l’expérience client, en privilégiant des agencements intuitifs et une circulation fluide. De même, les enseignes conçoivent des espaces flexibles, capables d’évoluer au gré des besoins et des habitudes d’achat des consommateurs. L’adaptabilité est essentielle.
Le développement durable joue également un rôle beaucoup plus important. De l’utilisation de systèmes de réfrigération économes en énergie et de matériaux durables à la mise en valeur des producteurs locaux et de l’approvisionnement responsable, les épiceries innovent pour s’intégrer dans leur communauté, notamment celles qui disposent de petites surfaces.
Selon Carol Bartolo du cabinet d’architecture américain BRR, ses clients sont de plus en plus soucieux de créer des magasins qui s’intègrent à leur communauté. « Nous constatons une demande soutenue pour des aires de restauration et des espaces modulables favorisant les interactions sociales », explique-t-elle.
Les épiceries et détaillants alimentaires évoluent vers des environnements hautement adaptatifs et basés sur les données, qui concilient personnalisation, efficacité et valeur expérientielle », souligne Jeffrey Nader.
Signée, ACT Architecture Design, la succursale nouvelle génération de la bannière Mamie Clafoutis à Montréal, est un bon exemple de refonte complète de l’expérience. « Les barrières entre la clientèle et le personnel sont supprimées, les conseillers sont disponibles en tout temps, tout au long de la visite », soulignait Marie-Carole Guilhemjouan, la directrice générale de l’enseigne lors de l’ouverture du commerce en 2024.
Une identité forte et un environnement conçu pour la performance et l’expérience seront déterminants. « Les clients recherchent le choix, le confort, le respect de leur dignité et la maîtrise de leurs achats. […] Les meilleurs magasins ne se contentent pas de proposer des produits. Ils élargissent les horizons », pense Jeffrey Nader.
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