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Crédit photo: Illustration / Mamie Clafoutis
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Mamie Clafoutis inaugure une première « boulangerie assistée »

8 octobre 2024 | Par Sophie Bordes

En association avec Leav, une entreprise technologique dans le secteur du commerce de détail, la chaîne de boulangerie Mamie Clafoutis, innove. L’entreprise présente un nouveau concept qui propose une expérience d’achat réinventée dans son magasin de Saint-Denis à Montréal : une « boulangerie assistée ».

Après cinq mois de travaux, on découvre ainsi une boutique hybride, alliant technologie de pointe et service personnalisé dans un espace épuré. Plus qu’un changement de décor, c’est un tout autre aménagement de l’espace qui offre un nouveau système d’achat où désormais tout est fait pour consommer en dehors de la boutique. Il n’y a plus la possibilité de s’assoir pour manger. « Les clients circulent de façon autonome en toute liberté et remplissent eux-mêmes leur panier avec les produits de leur choix qu’ils auront scannés, pour ensuite payer via leur cellulaire ou passer en caisse avec des conseillers sur place », explique la directrice générale de Mamie Clafoutis, Marie-Carole Guilhemjouan. « Mais on s’occupe encore de trancher leur pain, sécurité oblige ! », ajoute-t-elle.

Repenser l’expérience

Pour la directrice, le projet pilote de libre-service s’est précisé après la pandémie et répond à une demande de la clientèle, alors « frustrée » de devoir faire la queue pour acheter une simple baguette. Désormais, que l’on soit pressé ou que l’on veuille, au contraire, prendre le temps de choisir ou de s’informer sur un produit sans avoir la pression de la file d’attente derrière soi, Mamie Clafoutis souhaite faciliter le parcours-client, en respectant le rythme de chacun. La femme d’affaires ajoute : « les barrières entre la clientèle et le personnel sont supprimées, les conseillers sont disponibles en tout temps, tout au long de la visite ».

Si la boulangerie assistée peut être vue comme une solution aux difficultés de recrutement, elle vise surtout à améliorer la qualité du service et à privilégier la relation-client selon l’entreprise. « Ce temps gagné grâce à la technologie, on veut le redonner au contact avec la clientèle et conserver le lien humain », précise Marie-Carole Guilhemjouan.

En interne, l’entreprise met donc l’accent sur la formation des conseillères et conseillers, pour s’assurer de leur capacité à accompagner le client, que ce soit pour le renseigner sur les produits ou l’aider lors de sa transaction. Le service à la clientèle se trouve ainsi revalorisé. « On n’est pas juste des robots. L’employé n’est pas seulement là pour servir, au contraire, ça rend le métier beaucoup plus intéressant », remarque la directrice.

La technologie au service du client

Impossible de ne pas remarquer la machine à café automatique dotée d’un écran tactile pour une utilisation intuitive. Offert à un prix unique quel que soit le choix du client, le café coule d’un robinet « ultra design » encastré dans un comptoir. Lait d’amande, lait d’avoine ou lait de vache, la quantité peut être choisie au pourcentage près. Mieux encore, le client peut conserver sa recette sur mesure pour la prochaine fois.

Ouvert en journée de 7 h à 19 h, le nouveau Mamie Clafoutis espère élargir son créneau de 5 h à 7 h le matin et de 19 h à 22 h sans la présence de personnel. Il faudra alors s’identifier à la porte avec son nom et sa carte bancaire. « La technologie fait peur même aux plus jeunes, mais on est là pour accompagner les gens. Et quand on est une chaîne réputée comme la nôtre, on ne peut pas se reposer sur ses lauriers, on doit innover et prendre des risques pour garder sa place dans le paysage économique montréalais », insiste Marie-Carole Guilhemjouan.

Mots-clés: boulanger
Québec