AUZE, le craquelin norvégien fait au Québec
Installée à Saint-Narcisse, Isabelle Magny, propriétaire de La Fabrique Gourmande, propose AUZE, un produit unique au Québec fabriqué de façon artisanale : des craquelins végétaliens d’inspiration norvégienne.
« Quand ma meilleure amie a reçu en cadeau des craquelins d’un ami norvégien, elle a tout de suite été convaincue que je devais recréer cette recette et l’adapter aux goûts d’ici », raconte Isabelle Magny, fondatrice de la marque AUZE.
Certifié Aliments préparés au Québec
Après plusieurs mois d’essais, Isabelle Magny réussit à reproduire la recette des craquelins norvégiens, mais ses exigences sont élevées. L’entrepreneure tient à se différencier des autres craquelins québécois industriels qui contiennent de la matière grasse ou de la poudre à pâte. Et souhaite utiliser majoritairement des ingrédients locaux, haut de gamme et simples.
« Les nutritionnistes adorent notre produit ! », souligne Isabelle Magny. Végétaliens, source de fibres, sans agents de conservation ni saveurs artificielles, les craquelins AUZE offrent des valeurs nutritives enviables et sont faibles en FODMAP (pour les personnes souffrant du syndrome du colon irritable). Autre atout : leur durée de conservation est de 18 mois et plus.
« En Norvège, les craquelins font presque la taille d’une tranche de pain. Ici, les gens les coupaient en deux. On a donc dû s’adapter et les faire plus petits », précise Isabelle Magny. Vendue à la boutique en ligne, la marque AUZE propose les Craquelins Grignote à grignoter et les Craquelins Skandinav à tartiner. Déclinés dans plusieurs saveurs et formats pour le grand public, ils s’offrent aussi en vrac.
Ce produit versatile se sert à tous les repas, au petit déjeuner, à l’apéro ou en collation : avec du fromage, de l’houmous, de la confiture, du beurre d’arachide, du beurre d’érable, de la tartinade de tofu, des rillettes, etc.
« Moi, je les adore, j’en mange tous jours. On le sait qu’on a un produit qui est exceptionnel. Même l’ami norvégien trouve que nos craquelins québécois sont meilleurs que ceux de son pays », affirme fièrement la fondatrice.
Plus qu’une entreprise rentable, une mission sociale
C’est la pandémie qui a contribué à faire rentrer la marque dans les commerces, car à cette époque, les points de vente cherchaient des craquelins québécois. Aujourd’hui, Auze est distribué dans toutes les épiceries Avril et sera bientôt listé chez Métro au niveau du programme local de la Mauricie.
« Les dégustations en magasins aident à faire découvrir nos craquelins, mais quand on va à Expo Manger Santé, l’accueil est incroyable : 9 personnes sur 10 vont adorer. J’ai un couple qui part tout l’hiver aux Bermudes avec une valise remplie de mes craquelins. Je crois que comme moi, ils sont accrocs », sourit Isabelle Magny.
Objectif à court terme : augmenter la présence de la marque dans d’autres épiceries et rendre les craquelins accessibles à un plus grand nombre. Ce qui veut dire accroître la capacité de production. Puis assurer la pérennité de l’entreprise, et être bien ancré dans la province avant de viser le Canada.
« On ne peut pas demander à une autre entreprise de faire les craquelins pour nous. On ne peut pas utiliser les équipements traditionnels qu’on connaît au Québec et ceux sur mesure sont en cours de fabrication. Il a donc fallu qu’on se trouve des méthodes de travail », explique la femme d’affaires.
D’abord, elle a réussi à louer un espace dans son village de 1800 habitants en Mauricie, dont le bail lui revient moins cher qu’un local en ville. Ensuite, elle s’est entourée de deux employés, qui malgré leur condition particulière respective, lui sont d’une aide précieuse quelques heures par semaine.
Alexandre, autiste et passionné de cuisine, se charge de préparer les mélanges secs. Maryjo, qui malgré des troubles d’apprentissage, l’assiste sur différentes tâches minutieuses grâce à ses grandes capacités manuelles. « À nous deux, on remplace une machine », reconnaît Isabelle Magny. En plus de sa fille qui prend beaucoup de responsabilités dans l’entreprise, la fondatrice prend régulièrement des stagiaires. Une mère lui a déjà rapporté qu’il y avait eu un avant et un après pour son jeune.
Non seulement Isabelle Magny fait une différence pour ses clients en les incitant à manger plus santé, mais elle donne aussi la chance à ses employés de développer leurs compétences. « Dans le fond, c’est de la bienveillance que je donne à la qualité du craquelin et aux gens avec qui je travaille », conclut-elle.
