Les tendances alimentaires qui vont marquer 2026 selon Whole Foods Market
Chaque année, Whole Foods Markets dévoile son rapport élaboré par Trends Council, qui regroupe des acheteurs, des experts culinaires et des producteurs. Objectif : identifier les tendances alimentaires à venir ou qui progressent. Pour 2026, voici un résumé des « trends » sur les tablettes, dans les congélateurs et les frigos de vos magasins.
Le suif de boeuf
« Des versions fouettées aux versions aux herbes, le suif de bœuf fait une percée en force ». Autrefois incontournable de la cuisine traditionnelle, le suif est redécouvert par les consommateurs qui apprécient les ingrédients ancestraux et recherchent des alternatives à l’huile végétale. Certains restaurants ont également remplacé les huiles traditionnelles par du suif pour rehausser leurs plats, des frites aux pâtisseries. Et pour les clients qui soutiennent l’utilisation « du nez à la queue » de l’animal, ces marques proposent une nouvelle utilisation de la graisse habituellement jetée, comme le constatent les boucheries.
Le riche en fibres
Les fibres gagnent du terrain ! En effet, les consommateurs recherchent plus que jamais une bonne santé intestinale et un bien-être digestif. Les marques se mettent à promouvoir les fibres sur leurs emballages, et on voit de plus en plus de produits enrichis en fibres arriver dans les rayons, comme les pâtes, les pains, les crackers et les barres. Parallèlement, les aliments de base tels que l’avoine sont la vedette de produits émergents, vantant leur richesse en fibres pré-biotiques.
L’attention au design des produits
Fini le temps où l’on dissimulait chaque boîte et chaque contenant dans son garde-manger, fini le temps où l’on sortait les produits de leurs emballages pour une fête. Aujourd’hui, les consommateurs sont attirés par des œuvres d’art accrocheuses. Autrefois réservées aux étiquettes de vin, elles apportent désormais une touche esthétique aux objets du quotidien et aux produits de première nécessité. Les marques ont adopté ce mouvement avec des couleurs vives et audacieuses et des designs qui subliment n’importe quel plan de travail ou autre étagère de cuisine.
Les produits congelés
L’arrivée de nouveaux plats, entrées et accompagnements surgelés séduit les consommateurs désireux de préparer facilement une expérience culinaire « digne d’un restaurant » à la maison. Les clients recherchent des ingrédients de qualité, des saveurs d’inspiration internationale et des astuces pour gagner du temps.
Le vinaigre
Certains créateurs de contenu jurent de boire de la saumure de cornichons avant les repas pour stabiliser leur glycémie. « Nous assistons aujourd’hui à la renaissance moderne du vinaigre, les consommateurs recherchant des options haut de gamme, produites en petites quantités, des saveurs inédites et des formats innovants qui subliment tout, des plats maison aux cocktails et mocktails artisanaux sur les menus des restaurants ». Les vinaigres s’invitent aussi dans le monde des condiments crémeux et les marques s’ingénient à ajouter des utilisations sur leurs emballages pour inspirer des façons plus créatives de déguster le produit.
Le sucré qui fait sens
Les gourmandises ne se démodent jamais, mais de plus en plus de consommateurs font attention à leur consommation de sucre. Ils optent alors pour des produits subtilement sucrés au vrai sucre de canne plutôt qu’à d’autres sources, ou simplement sucrés avec des fruits entiers, du miel ou du sirop d’érable. Et les créateurs de contenu sur TikTok continuent de proposer des barres chocolatées imitant le beurre de cacahuète et les dattes (un phénomène que nous avions déjà observé en 2023 avec notre tendance « The Great Date ».
L’instantanéité
Ce n’est pas nouveau. Les marques décryptent le concept d’« instantané » pour répondre au besoin de commodité des consommateurs qui peuvent désormais trouver des options instantanées innovantes et meilleures pour la santé. TikTok, encore une fois, contribue à remodeler la réputation autrefois ennuyeuse de l’instantané, avec des créateurs proposant des lattes prêts à emporter, dignes d’un barista, et des « ramen de bureau » à base de bouillon d’os. Les marques, comme Second Cup, qui proposent des produits tels que des lattes premium à verser en portions individuelles, réagissent à la tendance. « On voit même des produits traditionnels comme le riz prêt à l’emploi revoir leurs normes d’approvisionnement et des marques émergentes prêtes à révolutionner le secteur ». Le « Just add water » (ajouter simplement de l’eau) connaît un regain de popularité...
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